Vino e Cibo

L’abbinamento tra vino e cibo è un’arte che noi sommelier perfezioniamo nel corso degli anni di esperienza e studio. Siamo in grado di individuare le giuste combinazioni tra i sapori dei cibi e le caratteristiche dei vini, creando un’esperienza sensoriale armoniosa e piacevole per il palato.

Un sommelier infatti, considera diversi fattori quando sceglie l’abbinamento perfetto. Innanzitutto, analizza le caratteristiche del vino, come il suo corpo, l’acidità, il tannino e gli aromi. Ogni vino ha una sua personalità e un equilibrio specifico di questi elementi, che devono essere presi in considerazione per trovare il cibo che li valorizzi al meglio.
Poi, esamina il cibo, prendendo in considerazione gli ingredienti principali, le tecniche di cottura e le salse utilizzate. Questi elementi influenzano il profilo di gusto complessivo del piatto e possono richiedere un vino che ne esalti o ne bilanci i sapori. Ad esempio, una carne succulenta come la bistecca richiede un vino rosso robusto e tannico, come un Cabernet Sauvignon, in grado di contrastare la consistenza e il sapore intenso della carne.

Vino e Cibo: Obiettivo

L’obiettivo principale del nostro lavoro è trovare un abbinamento che bilanci ed esalti sia il vino che il cibo. Il vino dovrebbe armonizzarsi con il piatto, completando i sapori e le texture, piuttosto che sovrastarli o essere sovrastato da essi. Ad esempio, un Chardonnay corposo e burroso si abbina bene con un pollo arrosto grazie alla sua acidità che bilancia i sapori intensi della carne, senza coprirli.

Allo stesso tempo, si cerca di creare sinergia tra i sapori del vino e del cibo. Ad esempio, un vino bianco aromatico con una leggera dolcezza può essere una scelta eccellente per abbinare un curry di pollo. La dolcezza del vino contrasta con il piccante del curry, mentre l’acidità equilibra il piatto, creando un’armonia gustativa complessa e appagante.
Oltre alle caratteristiche intrinseche di vino e cibo, il contesto dell’abbinamento è importante. In genere è bene considerare il momento dell’anno, le tradizioni culinarie regionali e persino il l’aroma del piatto. Ad esempio, in estate, un vino bianco fresco e floreale come la passerina potrebbe essere una scelta ideale per accompagnare frutti di mare o verdure grigliate.

L’equilibrio è un concetto chiave nell’abbinamento vino-cibo.

Ecco alcuni consigli che mi sento di dare in modo che, cibo e vino si completino a vicenda:

• Trebbiano d’Abruzzo BIO “Ashè” con carni bianche: Il Trebbiano è un vino bianco fresco e sapido con note agrumate e floreali. Si abbina bene con questi piatti grazie alla sua struttura e acidità che bilanciano i sapori intensi della carne.
• Montepulciano d’Abruzzo “Retrò” con carni rosse: Il Montepulciano è un vino rosso robusto e tannico, con sentori di frutta rossa e spezie. La sua struttura si sposa perfettamente con la succulenta carne rossa, creando un abbinamento pieno e appagante.
• Pecorino Colli Aprutini BIO con pesce alla griglia: Il pecorino è un vino bianco sapido e fresco, con aromi di frutta ed erbe. Questo vino si sposa bene con il pesce perché la sua acidità e i profumi di erbe aromatiche si accostano bene al sapore delicato del pesce.
• Cerasuolo d’Abruzzo BIO “Rerum” con piatti sia di pesce che di carne: Il cerasuolo è un vino rosato versatile, leggero e complesso, con note di frutti rossi e spezie. Questo vino si abbina bene con diversi piatti grazie alla sua struttura delicata e ai tannini morbidi, che non coprono i sapori sottili del pesce e della carne.
• Passerina Colli Aprutini BIO con antipasti freschi di pesce: la passerina è un vino bianco aromatico e sapido, con una leggera dolcezza e note floreali. Si abbina bene al sapore del pesce grazie al sapore delicato e ricco di fresche sfumature.
• Montepulciano d’Abruzzo DOCG RISERVA “MATTEO BIAGI” con agnello o secondi di carne: il montepulciano DOCG, è un vino rosso corposo e maturo, con note di amarena e cioccolato e sentori speziati e vanigliati. Si abbina perfettamente all’agnello alla griglia o a piatti di carne robusti grazie alla sua struttura robusta e ai profumi speziati che si armonizzano con il sapore intenso della carne.

Questi sono solo alcuni esempi di abbinamenti tra vino e cibo, ma ci sono molte altre combinazioni possibili. L’abbinamento ideale dipende anche dai gusti personali, quindi è sempre consigliabile esplorare e sperimentare per trovare le combinazioni che si preferiscono.