Termini enologici

Quando si descrive il gusto di un vino, è difficile poter pretendere di essere oggettivi. Esiste però un linguaggio comune, che è assolutamente necessario conoscere per descrivere correttamente le note, i sapori e le consistenze di un vino.

 

Ecco una breve guida ai termini enologici più comuni

 

Il mondo del vino è ricco di un vasto lessico che descrive le diverse caratteristiche, processi e sensazioni associate a questa bevanda millenaria. Di seguito troverai una panoramica di alcuni termini vinicoli chiave:

 

• Astringenza

Sensazione aspra, amara o secca percepita bevendo alcuni vini, solitamente dovuta alla presenza di tannini e/o acidi. Sorseggiando un vino ad alto contenuto di tannini percepirete una sensazione di secchezza e rugosità sulle gengive e in bocca, come quando si assaggia un tè nero molto forte.

• Tannico

Termine che descrive un vino ricco di tannini ossia molecole presenti nella buccia e nei semi dell’uva che lasciano in bocca un sapore amarognolo, secco e astringente. Spesso gli si attribuisce erroneamente una connotazione negativa, ma sono essenziali per fornire un buon equilibrio di sapori.

• Morbidezza

La sensazione del vino al palato, che può essere descritta come poco morbida, morbida o vellutata.

• Aerazione

Le tecniche che consentono al vino di “respirare” per un certo periodo di tempo, fornendogli così ossigeno per accelerare il rilascio degli aromi.

• Naso

Termine utilizzato per descrivere gli aromi e il bouquet del vino.

• Aromi

Le fragranze che derivano dai tipi di uva utilizzati. Ad esempio, si può dire che un vino ha un aroma fruttato, erbaceo o floreale.

• Bouquet

A differenza degli aromi, il bouquet si riferisce ai profumi del vino che derivano dal processo di vinificazione (fermentazione e maturazione) e che possono includere note speziate o legnose.

• Finale

Ciò che rimane del gusto e delle consistenze sul palato, dopo la degustazione di un vino.

• Cuvée

Una miscela di vini, spesso utilizzata per indicare un vino di alta qualità o uno champagne.

• Vinificazione

L’intero processo di produzione del vino, dalla fermentazione alla conservazione.

• Affinamento

Il periodo durante il quale il vino viene invecchiato in botti di legno o in bottiglia per sviluppare aromi e caratteristiche desiderate.

• Terroir

Un termine francese che indica l’insieme di fattori ambientali che influenzano la coltivazione delle viti, tra cui clima, suolo, esposizione al sole e altitudine.

• Denominazione di origine

Un sistema di classificazione utilizzato in molte regioni vinicole per identificare e proteggere le caratteristiche specifiche dei vini prodotti in determinate zone geografiche.