Termini enologici
Quando si descrive il gusto di un vino, è difficile poter pretendere di essere oggettivi. Esiste però un linguaggio comune, che è assolutamente necessario conoscere per descrivere correttamente le note, i sapori e le consistenze di un vino.
Ecco una breve guida ai termini enologici più comuni
Il mondo del vino è ricco di un vasto lessico che descrive le diverse caratteristiche, processi e sensazioni associate a questa bevanda millenaria. Di seguito troverai una panoramica di alcuni termini vinicoli chiave:
- Astringenza
Sensazione aspra, amara o secca percepita bevendo alcuni vini, solitamente dovuta alla presenza di tannini e/o acidi. Sorseggiando un vino ad alto contenuto di tannini percepirete una sensazione di secchezza e rugosità sulle gengive e in bocca, come quando si assaggia un tè nero molto forte.
- Tannico
Termine che descrive un vino ricco di tannini ossia molecole presenti nella buccia e nei semi dell’uva che lasciano in bocca un sapore amarognolo, secco e astringente. Spesso gli si attribuisce erroneamente una connotazione negativa, ma sono essenziali per fornire un buon equilibrio di sapori.
- Morbidezza
La sensazione del vino al palato, che può essere descritta come poco morbida, morbida o vellutata.
- Aerazione
Le tecniche che consentono al vino di “respirare” per un certo periodo di tempo, fornendogli così ossigeno per accelerare il rilascio degli aromi.
- Naso
Termine utilizzato per descrivere gli aromi e il bouquet del vino.
- Aromi
Le fragranze che derivano dai tipi di uva utilizzati. Ad esempio, si può dire che un vino ha un aroma fruttato, erbaceo o floreale.
- Bouquet
A differenza degli aromi, il bouquet si riferisce ai profumi del vino che derivano dal processo di vinificazione (fermentazione e maturazione) e che possono includere note speziate o legnose.
- Finale
Ciò che rimane del gusto e delle consistenze sul palato, dopo la degustazione di un vino.
- Cuvée
Una miscela di vini, spesso utilizzata per indicare un vino di alta qualità o uno champagne.
- Vinificazione
L’intero processo di produzione del vino, dalla fermentazione alla conservazione.
- Affinamento
Il periodo durante il quale il vino viene invecchiato in botti di legno o in bottiglia per sviluppare aromi e caratteristiche desiderate.
- Terroir
Un termine francese che indica l’insieme di fattori ambientali che influenzano la coltivazione delle viti, tra cui clima, suolo, esposizione al sole e altitudine.
- Denominazione di origine
Un sistema di classificazione utilizzato in molte regioni vinicole per identificare e proteggere le caratteristiche specifiche dei vini prodotti in determinate zone geografiche.